玫瑰酱,是一种常见酱料,是将玫瑰花的花瓣用糖腌制成的。玫瑰花总是和爱情关联在一起,如果做成美食,仅仅是闻到玫瑰的香味,也觉得无比的浪漫。鲜食不完的花朵,可按下面所述加工成玫瑰酱储存,其营养价值不减,无添加的玫瑰酱也受到很多消费者的欢迎,同时也增加玫瑰种植的效益。下面具体来了解一下:巧做玫瑰酱,省钱增效益
玫瑰酱的制作方法。图片 1

图片 2

菜名:莲菜丸子与水晶莲菜饼烹调类型:蜜汁用料:莲菜1公斤细沙200克白糖100克黑芝麻克黄桂10克蜂蜜50克湿淀粉面粉适量褚油1公斤。工艺程序:切配准备;将莲菜刮农去藕节洗净后用竹笊篱或筛背搓成茸状用手轻攥挤去部分水分加入少许面粉拌匀分成2个同样大的小块作为丸子皮。细沙加黄桂拌勻搓长分成2等并丸成圆球形。将丸子皮捏成窝形包上馅子丸成圆形粘上芝麻待炸。

鲜花采摘:玫瑰酱的质量决定于花朵的开放程度。一般在上午8时前采摘刚开放如杯状的带露花朵,此时花的质量最佳。开放度过小,香气成分及营养物质未完全形成;开放度过大如盘状,露出黄色花蕊,则香气已大多挥发,营养价值随之降低。
鲜花挑选:将采摘的玫瑰花剔去花蕾、叶片等。数量大时,将花朵短时自然堆放,让其轻微发热,花瓣便与花托脱离,将花瓣用簸箕簸出;数量小时,用手直接摘下花朵上的花瓣。然后用筛子筛去黄色的花蕊,花瓣备用。
揉搓:花瓣称重,按花瓣∶糖=1∶3的比例加糖,再加入5%的细盐,进行揉搓直至花瓣“面目全非”,成为黏稠状糕体。有条件者可在此过程加入少许蜂蜜,可使酱的质量更佳。
发酵及存放:将揉搓好的玫瑰酱装入适当的容器(最好是玻璃或瓷容器)内密封,室温下自然发酵,14天后翻搅1次,1个月后即可开封食用;放在太阳下可缩短一半的发酵时间,但每隔3~5天就要翻搅1次。注意:玫瑰酱装入容器时要装至容器的2/3,过满会因发酵后体积发胀而溢出容器。玫瑰酱在食用过程中要盖严封实,避免其他杂质进入。如果保管好,3~5年不会变质。
玫瑰酱成品具有浓郁的天然花香,发酵后更增添了香甜味,食用方法多种多样,广泛用于调味及糕点馅,如玫瑰香型的元宵、月饼、香糕、叉烧等。
玫瑰酱具有活血化瘀、理气止痛、舒肝和胃、清热解渴、调节人体平衡、提高免疫力的作用,还可治疗胃炎、妇科病,舒缓痛经等。
玫瑰酱的制作方法

1张图片

图片 3

1.玫瑰苹果球
原料:苹果4个,玫瑰酱100克,鸡蛋3个,干淀粉、面粉、面包糠、色拉油各适量。
制法:苹果去皮除核,切成细丝,并用刀略剁几下,然后用干面粉拌匀;鸡蛋打入碗中搅匀成蛋液。将剁好的苹果丝放手掌上摊好,再放一块玫瑰酱,用双手团成直径约4厘米大小的圆球状,随后滚匀干淀粉,均匀滚上蛋液,粘匀面包糠,即成苹果玫瑰球生坯。炒锅上火,注入色拉油烧至五成热,将苹果玫瑰球生坯下入锅中,炸至色泽金黄时捞出沥油装盘,即成。
特点:外酥内软,香甜可口。
注意:因玫瑰馅料中的糖在炸制时要溶化,温度很高,故食用时应先将球的外皮咬破放出热气,这样可防止烫伤嘴唇及口腔。
2.玫瑰梨丸子
原料:梨3个,玫瑰酱100克,猪板油、橘饼、核桃仁、青红丝、芝麻、白糖、芝麻油、花生油、面粉、绿豆淀粉各适量。
制法:将梨去皮,先用刀切成宽约0.2厘米厚的片,再切成长0.3厘米左右的细丝,将切好的梨丝放入盆内与面粉搅拌均匀。将备好的猪板油去皮、筋,用刀抹成板油泥。把橘饼、核桃仁等剁成碎末,放入玫瑰酱、青红丝、芝麻、白糖、芝麻油等拌成馅,做成直径2厘米的丸子馅,将丸子馅用梨丝包起来,团成直径4~5厘米的丸子,把做好的梨丸子滚上一层干绿豆淀粉,然后放入温热的花生油内加热至6~7成熟,再放入热油中,不断地搅动并保持油温,直至炸透。将制作好的梨丸子捞出,控净油放入盘中,其外形似毛栗子状,呈金黄色,外皮酥脆,内里软嫩,梨味浓郁,并有浓郁的玫瑰花香味。上席时将梨丸子摆放成塔状,再加上些色调点缀就更为美观诱人。
特点:梨丸子营养丰富,含有人体所需要的多种氨基酸和维生素等,还具有止咳化痰、清肺解热之功效。
3.玫瑰山楂饼 原料:鲜山楂5公斤,绵白糖5公斤,玫瑰酱200克。
制法:把山楂洗净、煮烂以后,捞在盆里捣成泥。然后用一块洁净纱布,将山楂泥包住用力揉挤,取出浓汁。将白糖加500克水与玫瑰酱放在锅中同煮,待白糖完全溶化后,把山楂浓汁倒入,边倒边搅,用慢火熬煮至十分浓稠时取出冷却。将原料搓成直径为2.5厘米的圆条、用刀切成薄片。将切好的薄片放在洁净的席上暴晒,干后即成。晒时要注意防蝇、防尘。
特点:色泽鲜红透亮,甜酸适度,柔软润滑,营养丰富,开胃化食,老幼皆宜。

“玫瑰酱跟我结缘于和我的婚礼当天,老公浪漫的给我买了一大束玫瑰手捧花,可是第二天就有点打蔫了,我觉得要是这样扔了那岂不是可惜了,后来在网上查到有玫瑰酱,自己就动起手做,吃了两年多,现在又想吃了,所以网购了食用玫瑰花,玫瑰花富含营养、可以滋润肌肤、保养容颜、抗体衰老。常期使用保持皮肤水份,香体。玫瑰酱可以化解腹部淤血,疼痛,经常食用,口中出气,毛孔散发出来的都是玫瑰花香,是天然的食品。可以做稀饭吃,直接冲水,或与苹果丝一起挂面糊油炸做玫瑰丸子,治疗胃炎,芳香开窍,治疗妇科病,舒缓痛经等,逢年过节还可以用来自制玫瑰汤圆和玫瑰月饼。胃寒,浅表性胃炎等症,每天坚持食用20-30克,一年内有望缓解。玫瑰花主要活性物质有玫瑰精油、天然vc,va,ve、氨基酸、还原糖及磷、铁等矿物质.现代医学表明,玫瑰花含有300多种化学成分,如槲皮甙、含香精的脂肪油、有机酸等有益美容的物质,还有人体需要的18种氨基酸和微量元素。玫瑰花(RosarugosaThumb)其性甘,微苦,温、无毒。入肝脾二经。
玫瑰花酱属温性食品,有疏肝醒脾之功能。颇受人们喜爱,是很早就广泛应用于各种糕点、馅和菜肴中的主要原料。
玫瑰花性温和圆润,咸认具有降火、促进血液循环与新陈代谢、提神振气等功效,长期下来,对于整体精神、气色和肤质都很有帮助。所以古埃及女王凯萝芭特莉一生对玫瑰花情有独锺,她坚信玫瑰有着使人青春永驻的魔力,会让女性充满魅力。所以大家都动起手来自己做吧!”

烹调:炒锅添猪油烧六成热放入丸子炸至色泽金黄熟透时捞出整齐地放入盘中。净锅添清水加白糖蜂蜜烧幵!用湿粉勾硬汁浇丸子上即成。成品要求:色泽晶莹明亮大小均匀外酥内软沙甜可口。关键工序:选料时必须选含粉量大的莲菜。搓莲菜茸时所用竹器定要干净切忌用铁器否则丸子发青。尽量少用面粉其用量视莲菜含粉量灵活掌握。包丸子时口定要封严。炸时要掌握好油温以按炸为主否则不易炸透。制糖汁时糖与水比例要合适糖多时突勾不稠。[注]此茉除用细沙饴外还可使用水晶馅”即用生猪油白糖冰糖青红丝栗脯黄桂等为原料剁碎制成的销心水晶莲菜饼”的制作工艺除将莲菜丸子”拍错煎熟外而且馅心必须是水晶焰”同样都要勾硬汁但烹调方法应属煎”。

图片 4

食材明细

图片 5

营养价值富营养、润肌肤、养容颜、抗衰老。常期使用保持皮肤水份,香体。玫瑰酱可以化解腹部淤血,疼痛,经常食用,口中出气,毛孔散发出来的都是玫瑰花香,是天然的食品。可以做稀饭吃,直接冲水,或与苹果丝一起挂面糊油炸做玫瑰丸子,治疗胃炎,芳香开窍,治疗妇科病,舒缓痛经等,逢年过节还可以用来自制玫瑰汤圆和玫瑰月饼。胃寒,浅表性胃炎等症,每天坚持食用20-30克,一年内有望缓解。食用方法1.
可将玫瑰酱涂抹在土司面包或用在蛋糕、夹心饼干的馅料中,厚郁的玫瑰花香、独特的酸甜,能让整体滋味味更丰富优美。2.可用直接冲泡热水或添加于红茶中品饮,享受幸福甜蜜的滋味。3.便秘者,每天冲泡,连续饮用,两个月内看效果是否显著。4.用来各种食品做馅,果酱,直接冲饮,熬粥,做甜品。5.逢年过节还可以用来自制玫瑰汤圆和玫瑰月饼。6.可以做稀饭吃,直接冲水,或与苹果丝一起挂面糊油炸做玫瑰丸子
。7.也可将适量的花酱加入煮热的牛奶,咖啡等,制成玫瑰牛奶等热饮,也可以加入酸奶,在制作沙冰时加入,做冷饮。8.喝酸奶的时候,适当的放一点玫瑰酱在里面搅拌均匀,味道会变得非常不一样。

主料

菜名:江米梨烹调类型:蒸用料:江米150克鸭梨0克蜜樱桃10个白糖175克。细沙馅100克黄桂湿淀粉各适量。工艺程序:1.
切配准备:将梨削去外皮由蒂部切圆片放。在碗底剩下的切成梳背片整齐地排放在碗里。江米淘净用清水浸泡30分钟左右捞出上笼蒸八成熟拌入白糖放入装有犁的碗中待蒸。2.
烹调:将装好碗的江米梨上笼蒸熟取出用筷子将米挖出半放入炒好的细沙和黄桂再把挖出的米覆盖其上入笼溜热取出扣入盘中。锅中添适量清水加入白糖烧开用湿淀粉勾硬汁浇江米梨上即可。成品要求:色泽明亮胃甜酸适口米糯软粘。关键工序:米定要淘净蒸焯时的熟度要适中不宜过硬或过烂。放入细沙后不能蒸的时间过长以免豆汁渗入底部影响色泽。勾汁时白糖不能过多否则芡汁不易勾稠。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

相关文章